Британская кухня — практика и традиции приготовления пищи в Великобритании.^[1] За британской кухней утвердилась репутация не слишком утонченной, но уделяющей внимание качеству ингредиентов, которые обычно местного производства.^[2][3] Соусы и приправы традиционной британской кулинарии также сравнительно просты и их используют чтобы подчеркнуть естественный вкус пищи, а не изменить его. В эпоху расцвета Великобритании как колониальной державы, британской кухня подверглась сильному влиянию кулинарии «заморских» стран, в первую очередь Индии. Так например англо-индийское блюдо из курицы — англ. tikka masala — считается настоящим британским «национальным блюдом». За британской кухней утвердилась стигма «лишенной воображения и тяжелой», она получила международное признание только в качестве полноценного завтрака и традиционного Рождественского обеда. Такая репутация особенно укрепилась в периоды Первой и Второй мировой войн, когда в Великобритании правительство вводило рационирование продовольствия. Традиционными британскими блюдами являются рыба и чипсы, картофельная запеканка с мясом и пюре.

Британская кухня имеет ряд национальных и региональных вариантов, как например английская кухня, шотландская кухня, валлийская кухня, гибралтарская кухня и англо-индийская кухня, каждая из которых разработали свои собственные региональные или местные блюда, многие из которых получили названия по местам происхождения продуктов, такие как сыр Чешир, йоркширский пудинг^[4] и валлийские гренки с сыром.^[5][6]

Хронология появления продуктов и способов кулинарии в Великобритании

Предыстория (до 43 года)

• Хлеб из смеси зерен — около 3700 год до н. э.
• Овес — 1000-е до н. э.
• Пшеница — около 500 год до н. э.
• Кролик — конец железного века / начало римской эпохи

Римская эпоха (43 год — 410 год)

• Яблоки
• Спаржа
• Сельдерей
• Лук
• Кориандр
• Огурцы
• Майоран
• Кабачок
• Лук репчатый
• Пастернак
• Горох
• Фазан
• Розмарин
• Мята
• Репа
• Вино

Средневековье до открытия Нового Света (410 год — 1492 год)

• Копчёная рыба — начиная с IX-го века (импорт из Дании и Норвегии)
• Ржаной хлеб — эпоха викингов, около 500 года
• Персики (импортные) — англо-саксонский период
• Апельсины — 1290 год
• Сахарный тростник — XIV век
• Морковь — XV век

Период с 1492 года по 1914 год

• Индейка — 1524 год
• Красный стручковый перец и петрушка — 1548 год
• Сахар-рафинад — 1540-е годы
• Лимон (первая зарегистрированная культивация) — 1577 год
• Персик (местная культивация) — XVI век
• Картофель — 1586 год
• Хрен — XVI век
• Чай — около 1610 года или позже
• Бананы (с Бермудских островов) — 1633 год
• Кофе — 1650 год
• Шоколад — 1650-е годы
• Мороженое — первое письменное упоминание в 1672 году
• Брокколи — начали употребляться с 1724 года.
• Помидор — начали употребляться в пищу в 1750-е годы
• Бутерброд — получил свое английское название (англ. sandwich) в XVIII веке
• Карри — впервые появилось в меню в 1773 году
• Ревень — стал употребляться в пищу в начале XIX века
• Первый индийский ресторан открыт в 1809 году
• Еда из трёх блюд (появился сервис фр. à la Russe) — около 1850 года
• Рыба и чипсы («фастфуд») — в 1858 или в 1863 году
• Приправа на основе дрожжей англ. Marmite — 1902 год

Период после 1914 года

• Сахарная свекла — 1914-1918 годы
• Нарезанный хлеб — 1930 год
• Первый китайский ресторан открыт в 1937 году

См. также

Примечания